RELACIÓN DIRECTA ENTRE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y LAS MELANOIDINAS EN CAFÉ ESPRESSO EN FORMATO MONODOSIS

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14 Enero 2015, grupo participante CSIC-AA. Las melanoidinas son estructuras poliméricas constituidas por polisacáridos, proteína, y productos de degradación de ácidos fenólicos y productos de la reacción de Maillard, que están presentes en la bebida de café. 

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